Noix (en escalopes) *
Prix de vente : 23.00 ¤/kg
Bio européen
Bio français
- 23.00 ¤ la pièce
- Producteur : Ferme de Malledent
- Origine production : Ferme de Malledent - Dordogne- Périgord
- Origine transformation : Laboratoire Garon et Fils à St Saud La Coussière (24)
- Agriculture : Biologique
- Type produit : Viande bovine
- Conditionnement : Poche sous-vide 1 kg
La noix de veau ici est tranchée et fait environ entre 180 et 230 gr la tranche. Conditionnée à l'unité sous-vide.
A conserver entre 0 et 2° / DLC mentionnée sur la poche.
Préparation : La noix est un morceau plus épais et plus charnue que l'escalope, mais très tendre. Elle est à griller à la poêle, plancha ou barbecue bien chauds. Saisissez la noix sur chaque face, pour qu'elle soit bien grillée et saignante et chaude à l'intérieur, en la retournant régulièrement. 5 à 8 minutes de cuisson suffisent. Salez et poivrez après cuisson. Vous pouvez ensuite verser dans votre poêle restée sur le feu de la crème fraîche, une cuillère à café de citron, une pincée sel-poivre ; laissez prendre en chaleur 2-3 minutes sans faire bouillir la crème, et nappez vos escalopes avec. Vous pouvez y ajouter des champignons préalablement revenus et chauds. La noix se marie bien avec le citron, la sauce soja qui la caramélise à la cuisson, l'ail et le persil. Le veau rosé peut rester saignant, la viande en sera plus tendre.