Crépine de porc

La crépine de porc,(ou « coiffe » ou « toilette ») , est une membrane du péritoine, reliant des viscères abdominaux entre eux.
La crépine ressemble à un tissu plus ou moins fin, blanc, un peu comme une dentelle.
La crépine fait partie des abats blancs, c’est-à-dire ceux qui sont préparés, blanchis (ébouillantés) à l'abattoir avant commercialisation.

Cette membrane utilisée en boucherie et charcuterie, sert à emballer des préparations culinaires hachées pour qu'elles se "tiennent" à la cuisson.
Quelques idées d'utilisation de la crépine : envelopper des feuilles de choux farcies, des boulettes de viande, des pâtés ; recouvrir des terrines de charcuterie, des rôtis, etc.

Vous trouverez à l'approche de Noël, dans nos produits festifs, des crépinettes qui sont des boulettes de viande de porc enveloppées d'un morceau de crépine.
Généralement poêlées pour accompagner les huîtres, les crépinettes s'accommodent de multiples manières.

La crépine est composée essentiellement de lipides, mais ce gras ne modifie pas la saveur des aliments qu'il entoure.
La crépine fond très bien et laisse de jolis marques décoratives sur les pâtés ou la pièce de viande.

Pour l’utiliser, vous pouvez la faire tremper dans l’eau froide ou légèrement tiédie pour faciliter son maniement, sinon elle peut se déchirer.
La conservation en poche sous-vide a tendance à la compacter.

En poches de 500 gr.
A conserver entre 0 et 2°C / DLC mentionnée sur la poche sous-vide.